訂了一台磨豆機, 遲遲沒有來
所以先介紹一下義式濃縮(espresso)咖啡機會用到的填壓器....
Tamper這樣東西
本人基於認識一些好朋友與好老師的關係, 接觸了蠻多種類的沖煮咖啡方式
諸如手沖泡式的, 法式壓濾壺, 美式濾泡咖啡與耳掛咖啡這種一般的
還有虹吸式(Syphon)單品咖啡與義式濃縮咖啡
因為此篇跟Tamper有關, 所以討論跟義式咖啡有關的
一杯好喝的義式濃縮咖啡, 關鍵點很多, 最關鍵的點是磨豆機!
好的磨豆機決定了義式咖啡的基底, 所以貴的磨豆機價格也相當驚人
這部分等磨豆機來再好好介紹
好喝的義式濃縮咖啡, 對愛好者來說, 本身就是極佳的享受
且前陣子有報導, espresso的萃取時間不長, 雖然口感濃郁,
但咖啡因與不好的物質其實跟各種沖泡法比起來, 是相對少的!
大家可以好好享受不用太擔心
對於很多"相對"簡單的咖啡店,
就是單一台義式咖啡機就可以做許多花式咖啡的基底
要營業就很容易, 方便且速度快.....
甚至在我們所內, 義式濃縮加點熱水就變美式 XD,
加點牛奶, 可以變拿鐵與卡布奇諾
製作一杯好的義式濃縮, 除了好的咖啡豆, 一台好的磨豆機, 一台好的機器(與一個好的人)外
一個順手好用的咖啡填壓器, 是很重要的!
填壓咖啡粉的目的, 是為了讓每一顆咖啡粉顆粒都能均勻被加壓的熱水潤飾
適當的萃取出一杯完美的咖啡,
也因此有人認為完美的填壓是一種藝術, 也是沖煮成敗的關鍵
如果打入關鍵字進google搜尋, 會發現蠻多圖片的
其中RB算是很有名的牌子
一般常看到的柄有點像是乳頭滴管型狀, 好讓人用食、中指夾住, 用手掌施壓力
我就是買這支, 用廠牌照片應該沒有關係吧XD
柄的材質多以木頭與不鏽鋼為多,
自製柄似乎也蠻有趣的, 特別是木頭柄, 如果有沉香木就更棒了! = =+
進入濾杯的壓力重槌底座端(Base), 用一個止付螺絲可以兩端對鎖
底座端通常是不鏽鋼, 也有黃銅跟紅銅的
材質據說跟咖啡的風味也有關,
但是我才剛開始, 僅有一支, 無法比較XD
基底(Base)有分為平底(flat)與弧面底(curve)
Curve有分歐式(Euro)的與美式(American)的, 前者弧度較大
C-flat這種混種的是將Euro curve的底部削平
C-ripple則是把C-flat的平底部再車出漩渦紋路!!
C-ripple base的填壓器, 討論區中有人覺得煮出的咖啡比較甜, 較多層次且較少苦感
原理上, 一般是認為這種ripple的波浪狀增加了沖煮時的接觸面積
而C-flat這種填壓器, 則是有平均熱水液體的接觸咖啡粉時間的用途
實際上呢!?
等我都入手後在跟大家報告XD
這枝梨花木手柄的Tiamo平底不鏽鋼填壓器
用過幾次, 蠻不錯的手感
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這次沖泡的咖啡是肯亞的咖啡豆, 風味不錯, 有巧克力、核果與果酸豐富
熱杯兼加壓加溫中的義式咖啡機
未填壓的咖啡粉
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填壓後的咖啡粉，很均勻！
用茶杯裝的espresso!
風味真的很濃郁, 可惜層次不多
風味真的很濃郁, 可惜層次不多
希望磨豆機來後, 可以有更深層的滋味!!
