(糟糕的送貨員竟然在大門大吼我的名字!
最近常跟送貨員打交道, 喜歡在人家上班的時候送, 不守時......
沒甚麼好印象)
12Kg很有重量又大台的咖啡磨豆機終於來了!
為什麼會買這台磨豆機呢?
心路歷程, 跟我所了解的部分跟大家分享
我一直是用依萊克斯(electrolux)的砍豆機, 好市多買的
磨出來的豆子, 時不時的是粗細不均, 且使用上不是太方便, 也不好清理
剛好前陣子跟好友爾金去好市多, 看到小飛馬600N在特價
有這個印象, 想說最近常泡義式咖啡(espresso), 且也常會弄虹吸式(syphon)咖啡
所以如果買一台專門磨豆的磨豆機也不錯
於是上網做了些功課....
網路上一致的講法是:
以義式沖煮來說，磨豆機比義式機更重要
espresso以高壓(9bar)高溫(~90度C)製成
水滲入咖啡粉顆粒所萃取出液體的速度比起其他沖煮法要快(約25-30s的萃取時間)
所以相對的，對咖啡粉體要求比起其他沖煮方式要高
基本兩個要求為:
1.細, 細一點的粉體, 才能快速萃出精華
2.均勻, 粉體均勻，才不會小顆粒已萃取到尾段, 大顆粒還在萃取頭段，
整個咖啡味道雜亂無章。
或是顧及大顆粒萃取完全, 小顆粒卻連雜質苦味、焦味都逼了出來....
Orz
而對所有咖啡沖煮方式而言, 需要磨豆時產生熱量低,
或是退而求其次的....散熱好
磨豆時一定會因為咖啡豆與刀盤或是豆與豆的摩擦,
或咖啡豆自己擠破而產生熱
若在顆粒已經呈現粉體般細，
被非烘培時的高溫影響，據說對咖啡味道會損失言重
因此, 好的磨豆機都有一些針對"熱"處理上的設計，以降低味道的破壞
所以選擇一般磨豆機的兩個重點:
1, 刀盤面積大, 這樣散熱會較快
2, 轉速較低, 不易在短時間內產生高熱
所以好的磨豆機的價格也非常昂貴! 價差極大
一千元以內的電動磨豆機俗稱砍豆機,
產生的不均勻跟高熱, 是大家不推薦用來磨咖啡的俗貨
再高一級的入門種, 就是小飛鷹與小飛馬, 價格約在2500~3000NT
據說飛鷹與飛馬牌的老闆是兄弟
小飛馬是楊家機器做的, 小飛鷹是有偉機器做的
也據說, 有偉是從楊家分出來的
是台灣產的知名品牌, CP值算是頗高,
網路上歐舍的比較文有提到,
小飛鷹磨的顆粒粗細較一致, 但小飛馬所磨出來的顆粒較細
刀盤據說小飛鷹的較為精緻, 飛馬是生鐵翻模的, 飛鷹是铣切的
不過實測溫度, 相同粉末粗細狀況, 小飛馬溫度低了一度左右
但這個等級所磨出的咖啡顆粒粉末,
若手沖或單品還可以, 要用在義式就嫌不足
很多人使用小飛鷹/馬，會再加一道用細目篩再篩一次的程序,
以求得更均勻的粉體
不過以Espresso對細的要求來說.....或許還是不夠!
大家看到這裡, 應該會了解我的想法
雖然2500跟我的預算比較近,
但是因為我的沖煮法多在義式與虹吸間交替
所以局限於虹吸式的磨豆機, 可能會讓我的沖煮法也因而受限
所以.......
磨豆機再上去, 不是Tiamo的700s (~4500NT)
刀盤是義大利進口的! 直徑60mm
就是到8500以上的等級
700s雖然在一般沖泡上是大推,
細度也有文章說因為刀盤改成義大利進口, 顆粒算是夠細緻
只是一致性不夠格到義式咖啡的意見, 也是蠻多的!
http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=640&t=3268460
一般網路上在推薦的, 8500這個級距就只有楊家的900N
或是換了刀盤的901N
關於901N, 我也做了些功課! 跟大家分享....
901N是用楊家的900N機身, 有內建冷卻風扇
只是搭配義大利進口磨盤
正統的901N是貝拉貿易代理, 且外殼有標示901N的標籤
網路上的討論是, 除了爽度與價差幾千塊外, 901N與900N沒有明顯差異
一樣是轉速1400rpm, 刀盤直徑64mm
萬元以上等級的有M80、Mazzer Super Jolly、Anfim、Major、Kony、Robur等
........
這就暫時不在我的名單中, 等我年收破400w, 或是經濟自由後再說吧XD
但是有kony與900N的比較文, 看起來900N的表現也不是差到不能接受~
http://www.wretch.cc/blog/edw0205/11764946
根據討論區所言: "換了磨豆機，味道有完全不同的呈現
也因此，若選擇義式沖煮組合
建議預算的權重，磨豆機要擺在最大的位置"
此外, 磨豆機有分平刀與錐刀
平刀, 就是兩片水平磨盤, 如同上面許多照片所示
錐刀, 顧名思義以向下傾斜方式做刀盤切合面
在相同的刀盤直徑弄入比較長的等效長度
據說,
"味道上，錐刀機的粉，味道似乎比較強烈，像是濃妝豔抹的辣妹
平刀機的則如絲般平順、緩和，如溫柔婉約的小姐"
因為兼具義式咖啡的細度, 與可以做虹吸咖啡的均勻, 還有價格的考量
我選擇了楊家飛馬的900N, 變成了楊家將= =+
很有份量的一台機器, 大在上面那個錐形的集豆器
最被詬病與被改裝的是分量器, 因為殘粉很多,
且偏向營業用的設計, 不適合個人
殘粉是, 磨豆後磨豆機內卡住與堆積的粉末, 在之後的磨豆, 老粉會被推出來
造成風味變調, 更甚的是可能會產生嚴重的黃麴毒素.....嚴重傷肝!!!
所以清潔磨豆機也是一個重要動作, 只是那個分量器真的很難清理又不好用= =m
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又髒又噁心, 如果沒注意就使用, 說不定還會傷身!
這種小地方不顧, 光做表面,
會讓人有一種為什麼我們作的機器就是無法跟歐洲機器相比評的原因!
這是一個愛用國貨的人的一種遺憾!
所以就自己動手, 用葡萄籽油跟刷子去清潔
下面兩張是清潔後的情況
已經實際上機使用了兩次,
細度鎖定在2, 其他條件跟之前不是用900N相同,
泡出來的咖啡,
厚度變多, 果酸也比較明顯,
跟先前的確是差蠻多的, 連不加牛奶都相當好入口!
之後再多試試不同的參數, 好好研究= =+
也可能會改裝分量器
再說吧......
